Tahukah Kamu Kenapa Warna Daging Berbeda-Beda? Ini Dia Penyebabnya

Jul 3, 2019 8:59 AM

Banyak jenis daging yang biasa dikonsumsi manusia, mulai dari daging sapi, ayam, kambing, sampai ikan dan hewan lainnya.

Bagi yang terbiasa, tentu tidak susah untuk membedakan daging-daging tersebut karena warnanya berbeda-beda. Sebagian daging berwarna kemerahan saat mentah dan berubah menjadi kecoklatan saat dimasak. Sebagian lagi berwarna merah muda saat mentah dan menjadi putih setelah dimasak. Apa kamu tahu apa yang menyebabkan perbedaan warna tersebut?

Daging ayam, kambing, sapi

Source: www.nutritionadvance.com

Bagi yang terbiasa, tentu tidak susah untuk membedakan daging-daging tersebut karena warnanya berbeda-beda

Secara umum, daging hewan itu berwarna kemerahan. Penyebab warna kemerahan dalam daging adalah sebuah zat bernama myoglobin. Myoglobin memiliki ciri-ciri mengikat oksigen, mengandung zat besi, dan berwarna kemerahan. Myoglobin akan mengikat oksigen dan menyimpannya di dalam otot.

Dengan adanya myoglobin ini, otot dapat menggunakan oksigen kapanpun ia perlu, tanpa harus menunggu pasokan oksigen dari hemoglobin terlebih dahulu. Hal ini sangat menguntungkan terutama saat otot harus melakukan gerakan yang cukup menguras tenaga.

Daging ikan

Source: medicalnewstoday.com

Beda dengan daging ikan yang mengandung myoglobin lebih sedikit sehingga dagingnya lebih putih

Tiap hewan memiliki kadar myoglobin yang berbeda-beda. Umumnya, semakin aktif hewan tersebut bergerak, semakin banyak pula kandungan myoglobin dalam ototnya. Sapi dan kambing mengandung myoglobin yang cukup banyak, sehingga dagingnya kemerahan.

Beda dengan daging ikan yang mengandung myoglobin lebih sedikit sehingga dagingnya lebih putih. Meski demikian, ikan tertentu yang tergolong perenang aktif memiliki myoglobin yang lebih banyak daripada ikan pada umumnya sehingga dagingnya lebih kemerahan.

Baca Juga: Kengerian Yang Bakal Terjadi Kalau Kita Hanya Makan Daging

Sementara itu, ayam juga memiliki myoglobin yang sedikit sehingga dagingnya berwarna putih. Akan tetapi, di bagian paha dan leher ayam myoglobin-nya cukup banyak karena kedua bagian tersebut sering digunakan untuk bergerak. Itulah mengapa daging paha dan leher ayam berwarna kemerahan dibandingkan bagian lain.

Baca Juga: Jangan Minum Teh Setelah Makan Steak, Ini Alasannya!