Penelitian Ini Buktikan Kita Tidak Boleh Mencuci Ayam Mentah

Sep 29, 2019 5:17 AM

Saat mengolah ayam mentah, salah satu hal yang mungkin dilakukan oleh kita adalah mencuci ayam tersebut untuk menjalani proses selanjutnya hingga menjadi sebuah hidangan yang menggugah selera. Namun, ternyata tindakan mencuci ayam justru menimbulkan bahaya yang lebih besar dibandingkan dengan yang tidak mencuci ayam tersebut sebelum diolah. 

Setidaknya itu yang menjadi laporan dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) dan North Carolina State University yang menyebut jika mencuci ayam mentah justru meningkatkan risiko hadirnya bakteri-bakteri jahat di dalamnya. Mereka menambahkan bahwa ayam mentah yang dikenal berlendir itu biasanya terpapar bakteri patogen seperti Salmonella, Campylobacter, hingga E. coli.

Dalam mengolah ayam mentah, salah satu bahaya yang timbul ketika mencucinya adalah bakteri-bakteri bawaan ayam yang justru akan menyebar benda-benda lain di sekitarnya. Bahkan mencuci ayam tak berpengaruh dalam membunuh kuman yang ada di dalamnya dan justru menimbulkan risiko keracunan makanan ketika ayam tersebut diolah menjadi sebuah makanan.


Mencuci ayam mentah justru berbahaya karena membuat bakteri di dalamnya gampang menyebar ke benda lain.Source: rd.com
Mencuci ayam mentah berbahaya

Baca Juga: Kulit Ayam Dianggap Tidak Sehat, Benarkah?

Menurut Mindy Brashears, wakil sekretaris USDA untuk Keamanan Pangan mengatakan studi ini buktikan bahwa ketika konsumen berfikir mencuci ayam adalah cara efektif untuk membersihkan kuman, itu justru membantu penyebaran bakteri dari ayam ke bahan makanan lainnya.

"Bahkan ketika konsumen berpikir mereka secara efektif membersihkan setelah mencuci ayam, studi ini menunjukkan bahwa bakteri dapat dengan mudah menyebar ke permukaan dan makanan lainnya," kata Brashears seperti yang dikutip dari Science Alert.

Dengan mengadakan percobaan yang melibatkan 300 orang yang dipisah menjadi dua kelompok: kelompok yang mencuci ayam dengan yang tidak mencuci, para peneliti mendapati kelompok yang mencuci ayamnya meninggalkan kontaminasi E. coli sebanyak 26 persen dalam wastafel. Meski begitu, kelompok yang tidak mencuci ayam tetap meninggalkan paparan bakteri tersebut meski lebih sedikit, yaitu 20 persen. 


Perbandingan wastafel yang masih bersih (kiri) dengan yang sudah terkontaminasi bakteri E. coli setelah mencuci ayam (kanan)Source: Lisa Shelley/NC State University
Wastafel bersih dan terkena bakteri

Masalah yang terjadi mengapa masih ada bakteri yang hinggap di ayam meski tidak dicuci karena ada satu hal yang terlewat dari prosedur mengolah ayam mentah tersebut, yaitu mencuci tangan sebelum sampai setelah mengolah ayam. Dengan mencuci tangan lebih dahulu, bakteri yang ada di ayam setidaknya tidak menyebar ke benda lain, seperti alat dapur, pakaian hingga bahan makanan lainnya.

Baca Juga: Kenapa Ayam Goreng Makanan yang Paling Sering Dihidangkan?

Menurut penelitian, ayam mentah biasanya terkontaminasi bakteri-bakteri patogen, seperti Salmonella, Campylobacter, hingga E. coli. Bakteri tersebut dikenal sebagai bakteri jahat yang membahayakan tubuh manusia. Namun, dengan adanya fakta tersebut, kita tak perlu parno dengan ayam mentah, apalagi mengolahnya.


Ayam mentahSource: theladders.com
Ayam mentah

Bagaimana Cara Menghilangkan Bakteri Pada Ayam Mentah?


Salah satu cara yang paling ampuh untuk menghilangkan atau setidaknya mengurangi paparan bakteri dalam ayam mentah adalah dengan memasaknya. Selain itu, ada beberapa cara yang harus dilakukan dalam mengolah ayam mentah agar lebih aman dan tak ada bakteri yang terpapar yaitu:

- Selalu mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah mengolah ayam mentah.

- Pastikan daging ayam mentah dipersiapkan terpisah setelah buah-buahan dan sayuran.

- Selalu menggunakan peralatan dapur khusus untuk mengolah ayam mentah, dari pisau hingga talenan.

- Tidak mencuci ayam mentah (tentu saja)

- Memasak ayam mentah hingga matang. Menurut penelitian, ayam yang dimasak dengan suhu minimal 73 derajat Celcius sudah bisa dikategorikan aman untuk dimakan.

- Pastikan daging ayam matang dengan warna daging yang menjadi putih.

Baca Juga: Sama-sama Bersayap, Kok Ayam Enggak Bisa Terbang?

Mencuci ayam mentah mungkin hingga saat ini masih dilakukan oleh sebagian orang di dunia sebagai cara untuk membersihkan ayam tersebut dari bakteri atau kuman yang hinggap. Namun, dengan adanya penelitian ini membuktikan bahwa apa yang mereka lakukan itu salah kaprah dan justru membahayakan tubuh kita ketika mereka tidak mengolah ayam itu dengan baik.